Qu’on les appelle plottes, pelotes ou plus pudiquement poutines à la viande, une chose est sûre : y’a pas plus typique de la Mauricie comme recette du temps des fêtes!
Oui, « ragoût de plottes », ça fait grincer les oreilles. Et c’est un brin vulgaire (R.I.P., nos chastes oreilles). 🙏
Néanmoins, ça donne aussi (SURTOUT) le goût de faire plein de jeux de mots douteux, au grand désarroi de certains compagnons de table lors de la veillée du 24 décembre. Je vous suggère tout de même une petite pause de lecture ici, question de vous permettre de doucement évacuer certains de cesdits jeux de mots.
Prenez votre temps.
Quoi qu’il en soit, les plottes font partie de notre patrimoine culinaire et elles méritent qu’on se les approprie, voire qu’on les célèbre. Particulièrement en cette période des fêtes. 🎶 We wish you a merry Christmas (…) 🎶
Sorte de dumpling moelleux de pâte farcie à la viande hachée, la plotte est un essentiel de l’assiette traditionnelle de Noël en Mauricie. Elle a fièrement sa place aux côtés de la dinde, du pâté à la viande, du ragoût de boulettes, des patates pilées et des atocas!
👩🏫 Quelques régions du Québec cuisinent des variantes de ce plat, dont les origines remontent à la poutine râpée des Acadiens, mais la version que vous trouverez ici est vraiment propre à la Mauricie.
En fait, plus spécifiquement, les plottes se cuisinent traditionnellement dans les secteurs à forte colonisation acadienne de la MRC de Maskinongé dans l’ouest de la Mauricie.
Vous cherchez du typique, du traditionnel pur et dur? Il ne se fait pas plus local et enraciné que ça!
La recette de plottes de la Mauricie de Marie-Paul
Ne reculant devant rien pour vous livrer le contenu le plus authentique qui soit, nous avons fait appel à une vraie de vraie maman et grand-maman mauricienne pour documenter la recette.
Marie-Paul Bournival-Deschênes, originaire de Saint-Barnabé-Nord, cuisine des plottes depuis 50 Noëls maintenant.
Elle tient sa recette de sa mère, qui elle aussi la tenait de sa mère, qui elle aussi la tenait probablement de sa mère…
Je suis donc allée chez elle, dans sa cuisine, alors qu’elle préparait des poutines pour sa famille. Elle a été d’une générosité et d’un accueil remarquables. Merci Marie-Paul!
Recette de pâte à poutines à la viande
Avouez comme moi que quand une recette vient d’une petite fiche en carton un peu racornie et rédigée à la main d’une écriture de maman en pattes de mouches, c’est signe que ça va être bon, authentique et réconfortant.
Pour environ 2 douzaines de plottes.
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse de graisse fondue (de type Crisco)
- 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- Sel
- Environ 2 1/2 tasses de farine, assez pour obtenir une pâte à abaisser
Recette pour la viande à poutines
Cuire du bœuf et du lard (alias du porc) haché avec des oignons, du sel, du poivre et un peu de clou de girofle et de cannelle. On peut aussi ajouter du veau haché si on le désire.
Il est important de faire refroidir la viande cuite, pour qu’elle soit froide lors de l’assemblage des plottes. On la prépare idéalement la veille.
👀 Pour la technique de fabrication, tout le savoir-faire se trouve dans la vidéo en début d’article!
Une fois toutes les boules façonnées, on les congèle individuellement sur une plaque. Une fois bien gelées, on les rassemble dans un sac au congélateur jusqu’au moment de les cuire.
La cuisson du ragoût de pelotes
Il est important de garder les plottes congelées et de ne les sortir qu’à la dernière minute avant de les cuire.
Traditionnellement, on les fait mijoter dans un bouillon de poulet, de restants de dinde, de boeuf ou de pattes de cochon. C’est même très bon dans une soupe à l’oignon!
Marie-Paule attend que son liquide fasse des gros bouillons, puis elle plonge délicatement ses poutines une à une dans une bonne quantité de bouillon chaud. Il doit avoir assez d’espace pour que les poutines ne soient pas collées ensemble. Le bouillon va refroidir et quand il se remet à frémir, elle couvre le chaudron et attend 20 minutes.
D’autres recettes de plottes, même véganes!
- Recette sur le blogue La cuisine raisonnée
- Ragoût de pelotes de la Mauricie sur recettes.qc.ca
- Pelotes à la viande de Jeannette sur recettes.qc.ca
- Recette sur le blogue Lili popotte
Il existe aussi une recette de plottes végétaliennes sur le site de l’Armoire du Haut! Pas de raison de s’en passer si on est en mode végé!
Où se procurer des plottes à la viande déjà toutes faites?
Plusieurs commerces de la Mauricie préparent des poutines pour le temps des Fêtes et les vendent congelées.
Voici quelques endroits où se procurer des poutines à la viande :
- La Pousse-Santé, Louiseville : ils en ont à l’année!
- Marché public de Shawinigan : on en propose chez Mamia (aux trois viandes) et à la Boucherie Jean-Guy Nobert (au porc)
- Boulangerie Guay, secteur Pointe-du-Lac, Trois-Rivières : aux trois viandes
Vous en connaissez d’autres? Commentez cet article pour qu’on les rajoute!
🎁 EN BONUS : une photo de moi exhibant fièrement ma… POUTINE. 🥁
2 commentaires
Dans notre famille (Trois-Rivières) la recette varie un peu: le bouillon est fait d’un mélange de bouillon de dinde ou poulet et de bouillon de pattes de porc (un comme l’autre dégraissée) que nous épaississons avec de la farine grillée. Pour la viande nous prenons de la viande à tourtière crue, en faisons des boulettes enrobées de la pâte. La recette se transmet de génération en génération et nous rappelle à tous de bons souvenirs. Merci pour le partage de cette recette.
On voit qu’il existe plusieurs variantes de ce plat exceptionnel. Pour ma part, je fais comme certains en utilisant le gras de viande, sutout de poulet, au lieu de la graisse pour faire la pâte. Ça rend la pate plus élastique et, lors de la cuisson, les plottes risquent moins de se briser. De plus on peut avoir une pâte plus mince, donc moins de pâte.