Plottes ou poutines à la viande : la recette d’une authentique grand-maman de la Mauricie!

Qu’on les appelle plottes, pelotes ou plus pudiquement poutines à la viande (c’est plus poli en public!), une chose est sûre : y’a pas plus typique de la Mauricie comme recette traditionnelle!

Oui, un ragoût de plottes, ça fait grincer les oreilles, c’est vulgaire et rigolo. Ça donne aussi le goût de faire plein de jeux de mots douteux (je vous suggère d’ailleurs une petite pause ici, question d’en évacuer quelques-uns).

Mais ça fait partie de notre patrimoine et ça mérite qu’on se les approprie et qu’on les célèbre, particulièrement en cette période des Fêtes.

La plotte, sorte de dumpling moelleux de pâte farcie à la viande hachée, est un essentiel de l’assiette traditionnelle de Noël en Mauricie. Elle a fièrement sa place aux côtés de la dinde, du pâté à la viande, du ragoût de boulettes, des patates pilées et des atocas!

Ragoût de pelotes à la viande

Quelques régions du Québec cuisinent des variantes de ce plat, dont les origines remontent à la poutine râpée des Acadiens, mais la version que vous trouverez ici est vraiment propre à la Mauricie.

En fait, plus spécifiquement, les plottes se cuisinent traditionnellement dans les secteurs à forte colonisation acadienne de la MRC de Maskinongé dans l’ouest de la Mauricie.

Vous cherchez du typique, du traditionnel pur et dur? Il ne se fait pas plus local et enraciné que ça!

 

La recette de plottes de la Mauricie de Marie-Paul

Ne reculant devant rien pour vous livrer le contenu le plus authentique qui soit, nous avons fait appel à une vraie de vraie maman et grand-maman mauricienne pour documenter la recette.

Marie-Paul Bournival-Deschênes, originaire de Saint-Barnabé-Nord, cuisine des plottes depuis 50 Noëls maintenant.

Elle tient sa recette de sa mère, qui elle aussi la tenait de sa mère, qui elle aussi la tenait probablement de sa mère…

Je suis donc allée chez elle, dans sa cuisine, alors qu’elle préparait des poutines pour sa famille. Elle a été d’une générosité et d’un accueil remarquables. Merci Marie-Paul!

 

Recette de pâte à poutines à la viande

Avouez comme moi que quand une recette vient d’une petite fiche en carton un peu racornie et rédigée à la main d’une écriture de maman en pattes de mouches, c’est signe que ça va être bon, authentique et réconfortant.

Pour environ 2 douzaines de plottes.

  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de graisse fondue (de type Crisco)
  • 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • Sel
  • Environ 2 1/2 tasses de farine, assez pour obtenir une pâte à abaisser

Recette ragoût de plottes de la Mauricie

Recette pour la viande à poutines

Cuire du boeuf et du lard (alias du porc) haché avec des oignons, du sel, du poivre et un peu de clou de girofle et de cannelle. On peut aussi ajouter du veau haché si on le désire.

Il est important de faire refroidir la viande cuite, pour qu’elle soit froide lors de l’assemblage des plottes. On la prépare idéalement la veille.

Pour la technique de fabrication, tout le savoir-faire se trouve dans la vidéo!

Une fois toutes les boules façonnées, on les congèle individuellement sur une plaque. Une fois bien gelées, on les rassemble dans un sac au congélateur jusqu’au moment de les cuire.

Plottes de la Mauricie

La cuisson du ragoût de pelotes

Il est important de garder les plottes congelées et de ne les sortir qu’à la dernière minute avant de les cuire.

Traditionnellement, on les fait mijoter dans un bouillon de poulet, de restants de dinde, de boeuf ou de pattes de cochon. C’est même très bon dans une soupe à l’oignon!

Marie-Paule attend que son liquide fasse des gros bouillons, puis elle plonge délicatement ses poutines une à une dans une bonne quantité de bouillon chaud. Il doit avoir assez d’espace pour que les poutines ne soient pas collées ensemble. Le bouillon va refroidir et quand il se remet à frémir, elle couvre le chaudron et attend 20 minutes.

 

D’autres recettes de plottes, même véganes!

La recette de pelotes de Curieux Bégin

Recette sur le blogue La cuisine raisonnée

Ragoût de pelotes de la Mauricie sur recettes.qc.ca

Pelotes à la viande de Jeannette sur recettes.qc.ca

Recette sur le blogue Lili popotte

Il existe aussi une recette de plottes végétaliennes sur le site de l’Armoire du Haut! Pas de raison de s’en passer si on est en mode végé!

 


Où se procurer des plottes déjà toutes faites?

Plusieurs commerces de la Mauricie préparent des poutines pour le temps des Fêtes et les vendent congelées.

Voici quelques endroits où se procurer des poutines à la viande :

Vous en connaissez d’autres? Commentez cet article pour qu’on les rajoute!


Pour terminer : une photo de moi exhibant fièrement ma… POUTINE. Je vous l’avais dit qu’il n’y aurait pas de jeux de mots douteux dans cet article!

Plottes de la Mauricie


Vous vous intéressez au patrimoine de la Mauricie? Jetez aussi un oeil là-dessus!

25 expressions typiquement mauriciennes à connaître

6 faits vraiment surprenants sur Shawinigan

Les légendes de la Mauricie : 13 mythes, légendes et endroits mystérieux 

54 commentaires

  • Marie-Josée Lemay dit:

    On en trouve d’excellentes à la boucherie J.C. Fortin à St-Étienne-des-Grès.

  • Chantale dit:

    BEN NON ! La vraie recette de pâte à Poutine c’est fait avec du bouillon qui on a fait cuire des pattes de cochon!

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Comme quoi, on a tous NOTRE propre recette.;) Le plus important, c’est qu’on se régale en famille autour d’une belle table!

  • Martine Fortin dit:

    A la Boucherie JC Fortin a St-Etienne des grès

  • Nathalie dit:

    Boucherie Fortin à St-Étienne-des-grès ont aussi des Poutines à viande.

  • Jocelyne Lemire dit:

    Marché Le Gourmet Grignotard Inc

    5216 Boul Gene-H.-Kruger, Trois-Rivières, QC G9A 4N6

  • Pauline Champagne dit:

    Marie-Paul

    Serait-ce le début d’une autre carrière? Celle de présentatrice de video sur la cuisine.
    Tu as le physique de l’emploi. Bravo! J’ai partagé avec ma soeur d’Amos, elle aussi une cuisinière émérite

  • michelene Goudreault dit:

    chez nous on appelle ca des blagues et ma mère venait de Louiseville on met
    du lait et non de l,eau

  • Marcel Tessier dit:

    Ho oui je connais les plottes à viande, venant de ma grand-mère Gélinas de Shawinigan.
    Ma mère en faisait pour les fêtes, aujourd’hui c’est ma belle-sœur.
    Les enfants commence à l’apprendre.

  • PIERRETTE dit:

    hummmmmm maudine que c,est bon miam j,adore sa moi aussi AU FETE SA PREND CELA JOYEUSE FETE

  • Marie-Paul B.Deschenes dit:

    Grand merci a Marianne Coté et son équipe de nous permettre de partager nos coutumes familiales. Vous faites un super beau travail ! Joyeuses fêtes a vous tous ! ! !

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Votre commentaire nous fait chaud au cœur Marie-Paul. Merci infiniment d’avoir accueilli les membres de notre équipe dans votre foyer. On vous souhaite de joyeuses Fêtes également 🙂

  • Carole Thibeault dit:

    au IGA Gauthier et Frères, 850 7e Avenue, Grand-Mère près de la 6e Avenue, congelées / assez bonne; c’était une tradition aussi chez ma grand-mère à Saint-Alexis-des-Monts, ainsi que chez la parenté … c’est là que j’ai appris à déguster ce mets. Si on n’a pas de bouillon de dinde pour les réchauffer, on peut faire bouillir de l’eau et ajouter un bonne cuillère à soupe de gras (Crisco) ainsi qu’un peu de cannelle et de clou de girofle et y mettre doucement les pelottes .. même temps de cuisson que Mme Bournival

  • Marcelle Lafreniere dit:

    C’ est ce que j’ ai mangé pour souper ce soir avec de la bonne dinde 🙂 après en avoir fait 32 douzaines plus 14 pâtés à la viande j’ adore en faire et en manger surtout faut vraiment y goûter C’ est tellement bon et Bravo à Marie -Paul Joyeuses Fêtes à tous 🙂

  • Dom Goulet dit:

    IGA a Shawinigan en ont pour le temps des fêtes. Boucherie Nobert aussi mais disponible a l’année longue 🙂

  • Pauline André dit:

    Bravo, continue la tradition

  • Marcel Tessier dit:

    Marcel Tessier dit:
    13 décembre 2019 à 1:24
    Ma mère 94 ans m’a dit que sa grand-mère en fesait.

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Comme quoi ça a été transmis de génération en génération. Wow! 🙂 Nous saluons d’ailleurs votre mère. Joyeuses Fêtes!

  • Michel Deziel dit:

    La même recette que celle de ma mère.Vous n’auriez pas par hasard.la recette de la saucisse maison que l’ont mangeait avec les pelotes.Ont l’appelait la saucisse rosette.

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Bonjour Monsieur Deziel, malheureusement, nous ne pensons pas avoir la recette spécifique que vous recherchez. Par contre, il existe toutes sortes de recettes pour faire des saucisses maison savoureuses. Cliquez ICI pour voir les recettes. Au plaisir et joyeuses Fêtes!

  • N. Gélinas dit:

    Nous les fabriquons avec le gras des viandes déjà cuites…. pattes de porc, cube orignal, dinde, lièvre, c’est comme ça dans notre famille région de Grand-mère

  • Lise Descoteaux dit:

    La même recette de plottes de ma mère et ma grand-mère, sauf que les plottes sont moins grosses et nous ne faisons pas cuire la viande avant.
    On mélange tous les ingrédients, viande, oignons, sel, poivre et cannelle et on met une petite quantité dans chaque carré de pâte pour ensuite les recouvrir.
    Surtout ne pas trop manipuler.
    Cuire dans un bon bouillon de bœuf…
    Miam!!!
    La recette vient aussi de Shawinigan.

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      C’est très plaisant de découvrir les différentes recettes de ce met mauricien. Merci de nous partager la vôtre! 🙂

  • Ginette dit:

    Est=ce qu’on peut changer la graisse pour de l’huile végétale? Si oui! Combien d’huile doi=je mettre pour remplacer?
    Une réponse serait appréciée cette semaine par couriel
    Je veux en faire pour Noêl
    Merci et joyeuses fêtes

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Bonjour, la texture risque d’être grandement différente si vous utilisez de l’huile. On vous encourage à garder la graisse dans la recette, vous ne serez pas déçue! 🙂 Nous vous enverrons une réponse par courriel également. On vous souhaite de joyeuses Fêtes et… bon appétit!

  • Angelica dit:

    Merci boucoup!!! I apologize for English but my French is poor. My grandmother from Troi Rivières/Yamachiche made these for us at Christmas time and I was wanting to make them this year but didn’t have a clear picture of technique. We used to call them monkey balls so no one else would take them. Now I feel better about cooking these up. Merci!

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Hello Angelica, thank you for sharing these memories with us. It is a real pleasure reading your comment! Merry Christmas and happy new year! 🙂 PS Bon appétit 😉

  • louise dit:

    wahhh comme chu contente d’avoir la recette que je ferai très bientôt Grand merci

  • Sylvie Galarneau dit:

    Bonjours! J’ai fais les poutines. Personnes ne connaît ça dans ma famille, bien hâte d’y goûté. Merci pour la recette ❣ et Joyeux Noël à vous tous🎄🎄🎄

  • Sylvie Galarneau dit:

    Bonjours Mme ! Je suis de Abitibi / Poularies . J’ai fais les poutines. Personnes ne connaît ça dans ma famille, bien hâte d’y goûté . Merci pour la recette ❣ et Joyeux Noël à vous tous🎄🎄🎄

  • Suzanne Doucet Lafontaine dit:

    Un gros merci pour la vraie recette et en plus un vidéo. Je faisais cette recette de mémoire depuis que ma mère est décédé. Je n’avais pas pensé chercher dans Google. Je viens de Shawinigan et beaucoup de gens ne connaisse pas les poutines. Alors à chaque Noël, ils me demandent de leur en faire. Nos deux fils s’amusent à en faire avec leurs enfants.

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      C’est un plaisir de vous lire, vraiment! On espère que cette année, une fois de plus, ce fut un délice pour vous et votre compagnie! Joyeuses Fêtes et bonne année 2020!

  • Dave dit:

    Allo, je me demandais si par hasard c’était aussi possible d’avoir sa recette de ragoût de boulettes? D’après la photo, ça a l’air vraiment appétissant! 🙂

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Bonjour Dave. Jusqu’à maintenant, la recette de ragoût de boulettes de notre chère Marie-Paul est un secret bien gardé. Par contre, vous nous donnez une belle idée pour un potentiel autre article culinaire, qui sait? 😉 En vous souhaitant une belle année 2020!

  • RENALD BORDELEAU dit:

    CES EXATEMENT CA QUE JE FAIT CES VRAIMENT LA RECETTE DE NOTRE GRAND MERE TRES BON PETITE POUTINNES CUIT DANS BOUILLION DE DINDE OU POULET UN VRAIS BON BOUILLON FAIT LA AUSSI LA DIFFERENCE J AI ENSEIGNER LA CUISINE ET CES PAS MAL CA QUE JE DISAIS TREAS PEUT DE VARIATION BONNE APPETIT

  • Micheline Larocque dit:

    Dans notre famille ,nous prenons une tasse et demie de bouillon de poulet ou de dinde.

  • suzanne plante dit:

    Pareil comme chez moi,ma soeur en fait souvent ,et c est exactement comme cela c est bon en caline,ns aussi en Abitibi c est une de nos recettes préférées du temps des fêtes .

    • Jaymie Chachai Mathieu dit:

      Ah ben là, la Mauricie salue l’Abitibi! On espère que vous avez eu un beau temps des Fêtes et de bonnes recettes sur la table!

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